作者: 睿丘
白天使勁用左腦思考的多職人,晚上則靠揉麵糰烤餅乾來紓壓和放空。因此深知深夜食堂的療癒魅力。
10歲時在一本兒童刊物中讀到一美國女孩投稿寫下如何做出紅蘿蔔蛋糕,心裏便認知出原來紅蘿蔔不是只能拿來煮湯和快炒,烹飪可以像玩化學實驗般大膽出手,12歲時一次異想天開,自告奮勇要幫三代同堂的爺爺奶奶煮一餐飯,結果被長輩喝斥離「灶咖」遠一點。
20多歲留洋讀書時和一群歐洲學生每天在宿舍廚房玩煮飯比賽,為求獲勝,煮遍傅培梅的中國菜食譜,不知不覺也偷學不少義式和法式料理。
當媽前最喜歡看的電視節目是Food Channels,原來料理秀可以讓腦袋的創意燈泡閃亮不停還兼具療癒人心的滋補功能。當了媽媽之後,TV早已除役,但親子廚房的幸福味道總是凝聚,或許這就是料理的神奇魔力。
希望有朝一日,可以到藍帶廚藝學校拜師學藝。

家有一寶:傳家之巧克力布朗尼

克力布朗尼一向是我們家的「典傳」甜點,食譜是由婆婆手寫的,每年由老公掌廚,一家四口的生日蛋糕,依照時節的順序,以輕口味的巧克力蛋糕伊始,也以法式傳統做法的巧克力布朗尼告終,偶爾會出現還好沒失敗的巧克力慕斯﹐足足驗證了長久以來巧克力布朗尼在我們家廚房的不敗地位。

今年聖誕節,我和8歲的小女兒決定要衝出舒適圈,想來突破老公的法式布朗尼防線,親子廚房於是乎在冬季假期開始時順勢開張。

開親子廚房的成功訣竅,不外乎就是簡單,好做和好吃。

聖誕夜和孩子合烤蛋糕,一定要一次就成功,不然平安夜會不平安(汗)。

我找了這本製造有機和公平交易的Theo巧克力出的名廚食譜書作為鋪墊,Theo Chocolate是西雅圖知名的巧克力店鋪,觀光工廠,專門製作五花八門各式風味的巧克力。

 

(圖說: 西雅圖知名的巧克力觀光工廠Theo出版的巧克力食譜書)

 

但是,要考究黑巧克力的正統地位,我還是會回頭去找法國的巧克力啊~~我選的是法國西南Bayonne城市一家有百年歷史的純手工巧克力生產商L’atelier du Chocolat製作的巧克力磚,作為布朗尼的基礎食材。 其他的例如雞蛋,我選擇的是當地有機的土雞蛋,糖的分量依Theo巧克力食譜書的份量再自行酌減約1/3(美國人真的吃太甜太甜了),且選用部分黑糖,讓口感更濃郁。

 

(上圖: 法國Bayonne百年巧克力老店L’atelier du Chocolat出品的純正黑巧克力)

做法如下:

  1. 烤箱預熱375F度,預備長方形烤盤,鋪上烘焙紙或鋁箔紙,塗上薄薄一層奶油或者噴上植物油。
  2. 切碎的巧克力隔水加熱,加入糖,奶油,不時輕輕攪拌,等全部溶化後,熄火,離爐。
  3. 麵粉篩過,和鹽一起拌入巧克力醬。
  4. 電動打蛋器打蛋,分次緩慢加入巧克力醬,再用打蛋器低速攪打到完全混合並呈現光滑狀,最後加入香草原精。
  5. 再稍微攪打後,將巧克力糊緩緩倒入備好的烤盤,稍微抹勻抹平,放入烤箱烤約20分鐘。以牙籤插入蛋糕中間部位,沾上的糕屑要稍軟不見黏糊,即可拿出。
  6. 蛋糕從烤盤中取出,等待完全冷卻後,再切片裝盤。

 

親子廚房製作小貼士

  • 巧克力隔水加熱要用小深鍋,玻璃量杯和小火。可以讓孩子自己來,學習慢慢攪拌,融化的功夫。
  • 篩麵粉,和鹽分次混入巧克力醬的過程,可以讓孩子先量好,再讓他們自己篩,別忘了撒點鹽巴,並解釋為什麼要加點鹽巴提味。
  • 讓孩子使用打蛋器,但用低速就好,打蛋和攪打巧克力糊,都會引發他們極高的製作興趣。
  • 烤箱要預熱,20分鐘後取出,蛋糕會軟中帶濕潤口感,若想口感乾一點可在烤箱中多放置5-7分鐘。

  

基本上,從烤箱拿出來的蛋糕,布朗尼就大致完成了,傳統做法會再抹上一層巧克力醬(巧克力同樣隔水加熱,與糖和奶油融化之),但那天巧克力剛好都用完,於是兒子建議想加上法式鮮奶油的吃法。

通常法國人最愛用Whipped Cream打成新鮮的鮮奶油(Chantilly)作為甜點的佐料,主要原料為300ml的whipped cream,再拿一只不銹鋼鍋,whipped cream連同要攪打的深鍋都放入冷凍櫃裡稍微冰個3分鐘,讓攪打過程可以快點發泡綿密成霜狀雪白的奶油。

但這次,我改變了一些作法,是將希臘式的優格(Greek Style Yogurt)加入打好的霜狀鮮奶油中再攪打拌勻,使其質感變厚,又不會太過流質,就像是微酸微甜的優格奶霜。

熱騰騰的巧克力布朗尼倒扣翻出之後,等待冷卻微溫就可以切片了。切的厚度客隨主便,隨喜隨意,但你知道的,熱熱的巧克力蛋糕一出爐,孩子根本等不及的,有時經常就在蛋糕的邊邊角角這捏一塊,那掐一角…,就是急著想大快朵頤。切好的蛋糕擺盤,再淋上優格奶霜,趁溫熱時吃下第一口。包準沒多久,一塊蛋糕就吃光光。

這道甜點非常受歡迎,大人小孩都愛。

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