達人手作:冷燻鮭魚並不難!

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秋天在溫哥華地區除了是賞楓的季節,也鮭魚洄游的季節,這段期間在超級市場容易買到整條的鮭魚,幸運的話可以買到野生鮭魚(sockeye)且價錢不高,鮭魚的烹飪方法有很多種,但燻鮭魚的味道最令人回味,市面上最常見的燻鮭是冷燻鮭魚,也是不容易在家中製作,許多朋友認為製作冷燻鮭魚是非常難的,其實不然,在此分享簡易冷燻鮭魚的方法。

材料:

鮭魚柳5磅, 鹽1/2杯, 紅糖1杯, 楓糖1/2杯, 水1公升。

 

將水、鹽、紅糖及楓糖混在一齊,將鮭魚柳浸泡其中,放置於冰箱醃漬一天。

 

 

 

 

 

一天後取出用清水洗淨,放在烤箱的網子上風乾12小時,溫度最好在15℃以下。

 

 

 

用兩根鐵條穿過紙箱當網子的支架,將風乾的鮭魚柳擺在網子上,鮭魚柳多的話可多放幾層。

 

 

 

 

燻煙產生器注入燻煙到紙箱內。

燻煙產生器是在紙箱外燃燒燻木,吹出低溫的燻煙,因為冷燻需要將溫度控制在30℃以下,不直接在紙箱內燃燒薰木,日後再分享燻煙產生器的作法。

 

 

 

待燻煙開始濃密,蓋上紙箱煙燻2小時。

 

 

 

 

如喜歡煙燻味重一些的話,可以延長煙燻時間。

 

 

 

 

 

2小時後打開紙箱,待燻煙散後將燻鮭魚真空包裝

 

 

 

真空包裝的燻鮭魚放至冷凍櫃,日後慢慢享用,可以吃上半年。

 

 

 

 

 

 

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