圖文：賴美惠
一直知道納豆是黃豆相較健康的吃法，因為經過活菌發酵後，黃豆中引起自體免疫的凝集毒素會減少。但也同時很畏懼傳說中的怪味道。
在做了多番功課後，決定先買日本太太推薦的有機納豆來練習吃，沒想到越吃越愛，又發現原來自己做很簡單（省下很多錢），最奇妙的是，做的過程竟是滿室飄香，有趣極了。
自己做納豆，市售的有機納豆（我從T&T買的）留下最後一盒做菌種。（或ㄧ盒以上，都可以，沒有固定的比例，只是放得多，發酵完全的時間相對短一點）
1.約一磅包裝的黃豆先泡水整夜，到有2倍大，6-10小時不等。
2.外鍋放2杯水蒸，到黃豆熟透。喜歡吃整顆的，請蒸2次。喜歡吃用手按壓呈現粉碎的口感，請蒸3次。
3.打開鍋蓋散熱，降至約40～45度，放入回溫的市售納豆，然後用消毒過的筷子攪拌均勻。
4.電鍋外鍋放兩杯水，然後放蒸架，不要讓放黃豆的鍋子直接接觸底鍋，使用電鍋的保溫功能（就是插頭插上不要壓）
5.放黃豆的鍋子用錫箔紙封起來，錫箔紙上面用筷子戳幾個洞（洞要夠大能排氣的程度），電鍋蓋不要蓋上，否則溫度太高，納豆菌會死掉，大約保溫10-14小時候完成。我中間有忍不住去攪拌看它牽絲。
#完成後整個放涼，分按吃的分量小袋裝，冷藏一週冷凍一個月。
#我會留一些不吃做下次起種用
