作者: 劉珊珊
美國紐約大學行銷管理碩士，
回憶起社會新鮮人，每天戰戰兢兢地進入公司上班，從早上電腦一開直到中午的休息時間，總是謹慎地完成每項工作。在這段期間最大的感想是–鬆懈是新鮮人最不敢妄想的奢望。對當時的我來說，每天最期待的是中午休息時間的短暫咖啡時光。當初的男朋友，也就是現任老公，每周到為我準備一周量的掛耳包咖啡，讓我在短暫的放空時光，可藉由沖泡咖啡及品嘗咖啡來放鬆心情。
老公以前是高科技業的工程師，結果長年下來爆肝成了高薪工作的副產品，醫生告訴他，除了吃藥之餘，可以試試用好的咖啡來治療，於是，遍尋好咖啡的初心，成了我們創業優質咖啡的一片藍海。
掛耳式咖啡，對於身處在北美洲的大家，似乎是又新又舊的一項事物，但在亞洲的人們早已被濾掛咖啡充斥整個咖啡生活圈。然而，掛耳包咖啡的便利沖泡造就口感普通的結果，讓我們團隊始終想要突破此問題。
掛耳咖啡可以說是最簡易的手沖萃取方式，不需要額外的濾杯及濾紙，隨手即可輕鬆享受一杯美味的咖啡，此次介紹的沖煮方式更為輕鬆簡單但也很專業。
我們將使用常見的隨行杯/保溫杯取代手沖壺做為注水工具，以基礎的咖啡萃取原理，簡單方便沖煮出美味的咖啡。本回我們以凸鼻子精選系列的掛耳包做為示範，每包約有10克的咖啡粉，詳細的歩驟如下：
Step1:
拆開掛耳咖啡並架於咖啡杯上，建議杯子高度要高一點，避免加水後會掛耳包會浸泡到咖啡，造成過度萃取。
Step2:
將你手邊有的隨行杯先加熱水至八分滿，水溫會落在88~90度左右，符合咖啡的萃取水溫，即可進行下一歩
P.S: 一般加98-100度左右熱水至室溫20~30度C的隨行杯，水溫會降至88~92度間，沒溫度計也不會有太大的差別
Step3: 準備一個計時器 以斷水法萃取咖啡
《注水時開始計時》進行第1次注手 25克 悶蒸等待
《在第30秒》進行第2次注水35克 讓總水量達60克
《在第60秒》進行第3次注水40克 讓總水量達100克
《在第80秒》進行第4 次注水30克 讓總水量達130克
等待水完全滴漏完成 此時時間約100秒
透過簡單的分段注水，88~92度C，時間一分半~二分鐘的萃取時間，每個人都能簡單享用一杯美味的咖啡。
我們再經由咖啡濃度分析儀測量，濃度也能符合SCAA協會建議的咖啡濃度
此次示範是以凸鼻子現烘咖啡精選系列的中焙咖啡掛耳包為主，不少咖啡友會改變上述的一些變數，假設水溫低一點、沖泡時間改變、注水量改變，似乎都會有風味上的差異，但不至於有不好的風味。
觀看影片會更清楚喔! 請按此
https://www.youtube.com/embed/HjyAMhaEunE
相信大家心裡會想到，為何不同的烘焙及不同的沖煮方法，會有不同口感的分別。下回將帶大家認識『如何挑選適合自己的咖啡豆』