耶誕節前分別參加了幾場耶誕派對。有跟姊妹們的慵懶早午餐，也有商界人士邀請的正式晚宴，像這樣的派對，多半著重氣氛，你知道的，就是與友人們忙著敘舊八卦，或者忙著摸彩對獎，沒有人真的在意到底吃了什麼。
在溫哥華市中心Sutton Place Hotel那場，席間金髮碧眼的小鮮肉時不時穿梭來上菜，不知是否負責太多桌次，沒有按照先內後外或女士優先的順序，同桌有一半的人還痴痴等待，另一半的人怕沒禮貌不敢先享用，自然大家目光焦點就從舞台轉移到尋找小鮮肉服務員身影上頭。
終於等到了甜點和咖啡時段，小鮮肉終於開口問我需要茶或咖啡。
“Coffee, please!”
顯然有點炫技的意味，小鮮肉把咖啡壺拉高注入咖啡，動作帥氣，但是只加了不到三分之一杯，咖啡壺卻已經見底，他一臉尷尬請我稍等，我望了咖啡杯中咖啡渣似的黝黑液體，非常猶豫要不要喝。待小鮮肉回來為我把咖啡杯再注入咖啡後，又滿到要溢出來，這是考驗我該如何端起杯子嗎？
這實在不能怪小鮮肉啊，他們這麼甜、這麼可愛，怎麼忍心在雞蛋裡挑骨頭是吧？可是，卻不禁回想過去遇到過的資深服務員，那種老臘肉、風乾火腿等級的，味道濃郁，吃過他們……所服務的用餐體驗，那是一輩子不會忘記的。
溫哥華隱密的港邊以前曾有家Cannery餐廳，主廚功力了得，往往一位難求，但最讓我印象深刻的是一位金髮碧眼老臘肉服務員，關於酒該如何搭配，主廚的菜色如何品嘗，他可以娓娓道來，談話間帶著機智幽默，一頓套餐下來，如沐春風，飽足之餘，還外帶了整個餐廳的美好記憶。
同樣的，最近到新瑞華也有些感觸和感傷。十幾年前，新瑞華也是一位難求，如今菜色依舊，服務員更加陳年。
我愛經理級的老臘肉服務員更勝於港點。不是卑躬屈膝遞茶送毛巾的那種，而是他們會想辦法記得你，熱絡地用廣東話腔調的普通話來跟你打招呼，見我只有一個人飲茶，也是歡喜的噓寒問暖。他們不會特別來向你推薦皇帝蟹、象拔蚌，只說蝦子新鮮，白灼好吃。顧客不是瞎子，價格特別貴的招牌菜色全斗大寫在桌牌上，不用他們來慫恿……
可是，難道沒有介於小鮮肉和老臘肉之間的那種嗎？
姊妹們，別灰心，前不久我在Fairmont Pacific Rim Hotel的「美之饗宴」上就遇到儀態優雅、高挑帥氣的熟男服務員。當他送上雞尾酒的時候，托盤放低，眨了眨迷人的眼睛，酒還沒入口我就醉了。
我完全忘記那天到底喝了什麼，只記得這位加拿大Prime牛排等級的服務員。