對於許多饕家而言，鮭魚的傳奇故事和營養價值已毋須再提，簡言之，鮭魚令食客趨之若鶩的理由就是好吃。牠們肉質鮮嫩有彈性，馥郁的魚脂香而不膩口，適合各種烹調手法，可變化出千百種不同風味，就算自海上捕獲後直接片成生魚片也是一絕；其肉身有別於其他魚種而呈現獨特的淺橘或粉紅色，及色澤晶瑩剔透的鮭魚卵，造就了餐桌上非凡的視覺美感，無怪乎贏得「魚中之王」（King of Fish）的封號。
卑詩省位於盛產鮭魚的太平洋西岸，溫哥華又以多元文化美食薈萃聞名，是大快朵頤吃鮭魚的好去處，上至星級餐廳的精緻料理、下至碼頭漁港的市井小吃，均不乏鮭魚美食，但要是講究起來，餐廳還會提供不同種類的當季鮭魚，主廚更會為魚種精心設計烹調法。
溫哥華名廚John Bishop說：「鮭魚是我最喜愛的魚，尤其是擁有不同風味的太平洋鮭魚，採用任何烹調方式都是我最喜愛的夏日佳餚。」而他個人認為春天至初秋是食用當地鮭魚的最佳時節，而烹調鮭魚的方式則是愈簡單愈好，好吃的關鍵在於食材一定要新鮮，例如僅以初榨橄欖油和葡萄酒醋調味的生鮭魚薄片（Salmon Carpaccio），就是一道鮮美無比的開胃菜。
鮭魚的烹調法千變萬化，最普遍的作法是將兩側魚身片成腓利（fillet）或環切（steak）後，在鐵架上燒烤（grill）或乾煎。像是位於大溫區列治文市的史帝夫斯頓（Steveston）漁港，擁有悠久的鮭魚罐頭製造史，每年在加拿大國慶日舉辦鮭魚節（Salmon Festival）已經有幾十年歷史，主辦單位每年提供超過1200磅的國王鮭腓利，以赤楊木興火燒烤後饗眾，令現場香味四溢，吃起來非常過癮。
紅鮭的肉質緊緻有彈性，識貨的饕家上餐廳一定會指名點用野生紅鮭。曾拿下北美鐵人料理冠軍的溫哥華名廚Rob Feenie，則以瑞典式的醃製法（gravlax），加入海鹽、白糖、蒔蘿、柑橘和第戎芥末醬做成「柑味紅鮭」（Citrus-cured sockeye salmon），但上桌前稍微將魚肉加熱後冷卻再切塊呈盤，點綴些許葡萄酒醋醬汁，看似果凍的魚肉有著漂亮的玫瑰色澤，不論味道和外觀都相當優雅。
