作者: 劉珊珊
美國紐約大學行銷管理碩士,凸鼻子現烘咖啡坊創辦人之一,2016年WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第四名,與同仁研發雲端烘焙專利技術,期望能透過優質咖啡豆並分享簡單沖煮方式,讓大家輕鬆享受一杯美味咖啡。

代社會繁忙的腳步中,不論是男女或是在扮演任何角色時,內心深處依舊會找尋「自我」的聲音。

對於我個人,我是一個四歲小孩的媽媽,同時是一個工作狂但又是個偏執狂,相信每個客戶都是需要用心對待,但也堅信孩子需要父母大量的陪伴。這樣的堅持之下,我每天能夠擁有「自我」的時間只有區區三十分鐘,而且是與睡眠時間交換來的。

這樣的情況之下,我更用心面對我每天的三十分鐘。

你們呢?你們怎麼享受「自我」的沉靜時刻呢?

我總是會準備著我喜歡的單品手沖咖啡以及一本散文小品,窩在我愛的角落,時而看書時而放空。只有在此時刻,我才能細細品嘗到咖啡在不同溫度的奇妙變化。因此挑選咖啡豆就更為重要。

何謂優質咖啡豆呢?

我認為優質咖啡豆必需滿足兩點原則,「優質咖啡生豆」加上「優質的烘焙」二者缺一不可,然而一般消費者可能對於「優質咖啡生豆」會不會感到更為陌生?

其實在SCAA咖啡生豆分級中,己明確定為精品咖啡必需滿足:

【300公克樣本豆中,不能有重要的一級瑕疵豆 ,扣分超過一分】

而大部份的一級瑕疪豆,只要一顆,就扣一分了。

(圖說: 根據SCAA評定的瑕疵豆分級及種類)

簡言之,如果不在烘焙前挑選這些瑕疪豆, 問題仍然是存在的,尤其不少客戶,買到含有小石頭的咖啡(石頭是外來物,屬一級瑕疪),然後磨豆機被小石頭卡住造成機器壞掉的慘劇。

真正要避免這樣的問題,唯有店家烘焙前再次手選才能確保咖啡更佳的品質。

 

生豆的分級,是幫助烘焙店家選購咖啡的指標,等級太差的生豆,挑選的人力成本會大於生豆的進豆成本,因為堅持手選,無形中也過濾了等級較差的生豆。更乾淨更健康的咖啡,唯有用心與堅持才能做的到。

咖啡已經不再是一個提神專用的,更是一種品味的享受。

藉由烘豆技巧的進步及生豆莊園的種植,讓消費者能隨時在繁忙的生活中,放下腳步,細細品嘗各種風味,不僅是充電,也是沉靜。

 

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