達人手作:冷燻起司更簡單

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燻起司(smoke cheese)有一種特殊的味道, 夾在餅乾、麵包、配紅酒或藍莓酒,會讓佐配的食物更有味道及層次,Smoke Cheese 在超級市場的價錢是普通Cheese 的2到3倍,燻Cheese其實不難,日前與大家分享製作吹煙器,有了吹煙器冷燻Cheese就變得非常簡單,起司要用冷燻法燻,因為溫度如過高起司會融化,做法如下,

 

 

就跟作冷燻鮭魚一樣,用兩根鐵條穿過紙箱當網子的支架,將喜歡的起司切片擺在網子上。

 

 

 

 

 

 

 

擺好起司,將炊煙器插入紙箱。

 

 

 

 

 

 

 

開始將煙送吹入紙箱,當煙瀰漫紙箱就蓋上蓋子,讓起司悶燻30分鐘。

 

 

 

 

 

30分鐘後將起司翻面再悶燻30分鐘,如喜歡煙熏味重的人可以延長悶燻的時間。

 

 

 

 

 

 

 

剛燻好的起司直接享用,因煙熏味太重不好吃,要先將它真空包裝冷藏2周,讓煙熏味完全滲透入起司中後再享用,才是美味。

將起司切丁當零嘴或配自釀的藍莓酒真是享受!

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