達人媽媽教作納豆滿室生香

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健康養生的納豆可以自己做。(攝影:賴美惠)

圖文:賴美惠

一直知道納豆是黃豆相較健康的吃法,因為經過活菌發酵後,黃豆中引起自體免疫的凝集毒素會減少。但也同時很畏懼傳說中的怪味道。

在做了多番功課後,決定先買日本太太推薦的有機納豆來練習吃,沒想到越吃越愛,又發現原來自己做很簡單(省下很多錢),最奇妙的是,做的過程竟是滿室飄香,有趣極了。

自己做納豆,市售的有機納豆(我從T&T買的)留下最後一盒做菌種。(或ㄧ盒以上,都可以,沒有固定的比例,只是放得多,發酵完全的時間相對短一點)

從市面上選購有機納豆。(攝影:賴美惠)
只要大同電鍋就可以自己動手做納豆。(攝影:賴美惠)

1.約一磅包裝的黃豆先泡水整夜,到有2倍大,6-10小時不等。

2.外鍋放2杯水蒸,到黃豆熟透。喜歡吃整顆的,請蒸2次。喜歡吃用手按壓呈現粉碎的口感,請蒸3次。

3.打開鍋蓋散熱,降至約40~45度,放入回溫的市售納豆,然後用消毒過的筷子攪拌均勻。

4.電鍋外鍋放兩杯水,然後放蒸架,不要讓放黃豆的鍋子直接接觸底鍋,使用電鍋的保溫功能(就是插頭插上不要壓)

5.放黃豆的鍋子用錫箔紙封起來,錫箔紙上面用筷子戳幾個洞(洞要夠大能排氣的程度),電鍋蓋不要蓋上,否則溫度太高,納豆菌會死掉,大約保溫10-14小時候完成。我中間有忍不住去攪拌看它牽絲。

#完成後整個放涼,分按吃的分量小袋裝,冷藏一週冷凍一個月。
#我會留一些不吃做下次起種用

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