台式香腸簡單作

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香腸是許多台灣家庭在過年期間必備的年貨之一,在國外不容易買得到道地的台灣香腸,所以吃貨的我只好自己動手做,經過幾次製作,簡化其製作過程,發現所需準備的時間及灌製的時間很短,這是家兄給我的調味比例,味道號稱媲美鹿港日銷千條的香腸,在此分享給大家,

材料:豬絞肉 3公斤,腸衣一些,鹽35克, 糖168克, 五香粉2.8克,酒(40%)90cc。

腸衣可以在華人的肉店買得到。

 

 

 

 

將鹽、 糖 、 五香粉及酒放入容器中攪拌均勻。

 

 

 

 

 

 

再將豬絞肉放入容器中與調味料攪拌一齊,攪拌均勻後放到冰箱醃漬一晚。

 

 

 

隔天要灌之前先將腸衣用水泡15分鐘,因為大部分的腸子都用鹽醃著,泡完水後再泡到40%以上的酒中,可以殺菌,因為我們不放硝酸鹽之類的防腐劑,硝酸鹽容易引起小孩氣喘。

 

 

 

 

 

很多家庭都沒有灌香腸的機器,大部分用漏斗來灌,但如果經常要灌香腸的話,還是建議投資一台,市面上有很多種不一定要跟照片中的一樣,有了機器的話可以省很多時間。

 

 

 

 

 

 

 

將泡在酒中的腸衣套到機器或是漏斗上,套到盡頭將腸衣打個結。

 

 

 

 

開始灌時記得用牙籤在香腸上戳些洞,這些洞可以將香腸中的空氣排出,灌好後依想要的長度扭轉成一節一節的香腸。

 

 

 

 

將香腸掛在木杆上,放在陰涼處用電扇吹乾,約12至15小時左右就可以收藏,將香腸冷凍慢慢享用。

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