作者: 劉珊珊

美國紐約大學行銷管理碩士,凸鼻子現烘咖啡坊創辦人之一,2016年WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第四名,與同仁研發雲端烘焙專利技術,期望能透過優質咖啡豆並分享簡單沖煮方式,讓大家輕鬆享受一杯美味咖啡。


回憶起社會新鮮人,每天戰戰兢兢地進入公司上班,從早上電腦一開直到中午的休息時間,總是謹慎地完成每項工作。在這段期間最大的感想是–鬆懈是新鮮人最不敢妄想的奢望。對當時的我來說,每天最期待的是中午休息時間的短暫咖啡時光。當初的男朋友,也就是現任老公,每周到為我準備一周量的掛耳包咖啡,讓我在短暫的放空時光,可藉由沖泡咖啡及品嘗咖啡來放鬆心情。

老公以前是高科技業的工程師,結果長年下來爆肝成了高薪工作的副產品,醫生告訴他,除了吃藥之餘,可以試試用好的咖啡來治療,於是,遍尋好咖啡的初心,成了我們創業優質咖啡的一片藍海。

掛耳式咖啡,對於身處在北美洲的大家,似乎是又新又舊的一項事物,但在亞洲的人們早已被濾掛咖啡充斥整個咖啡生活圈。然而,掛耳包咖啡的便利沖泡造就口感普通的結果,讓我們團隊始終想要突破此問題。

掛耳咖啡可以說是最簡易的手沖萃取方式,不需要額外的濾杯及濾紙,隨手即可輕鬆享受一杯美味的咖啡,此次介紹的沖煮方式更為輕鬆簡單但也很專業。

我們將使用常見的隨行杯/保溫杯取代手沖壺做為注水工具,以基礎的咖啡萃取原理,簡單方便沖煮出美味的咖啡。本回我們以凸鼻子精選系列的掛耳包做為示範,每包約有10克的咖啡粉,詳細的歩驟如下:

Step1:

拆開掛耳咖啡並架於咖啡杯上,建議杯子高度要高一點,避免加水後會掛耳包會浸泡到咖啡,造成過度萃取。

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Step2:

將你手邊有的隨行杯先加熱水至八分滿,水溫會落在88~90度左右,符合咖啡的萃取水溫,即可進行下一歩

P.S: 一般加98-100度左右熱水至室溫20~30度C的隨行杯,水溫會降至88~92度間,沒溫度計也不會有太大的差別

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Step3: 準備一個計時器 以斷水法萃取咖啡

 

《注水時開始計時》進行第1次注手  25克  悶蒸等待

《在第30秒》進行第2次注水35克  讓總水量達60克

《在第60秒》進行第3次注水40克  讓總水量達100克

《在第80秒》進行第4 次注水30克  讓總水量達130克

等待水完全滴漏完成 此時時間約100秒

透過簡單的分段注水,88~92度C,時間一分半~二分鐘的萃取時間,每個人都能簡單享用一杯美味的咖啡。

我們再經由咖啡濃度分析儀測量,濃度也能符合SCAA協會建議的咖啡濃度

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此次示範是以凸鼻子現烘咖啡精選系列的中焙咖啡掛耳包為主,不少咖啡友會改變上述的一些變數,假設水溫低一點、沖泡時間改變、注水量改變,似乎都會有風味上的差異,但不至於有不好的風味。

觀看影片會更清楚喔! 請按此

https://www.youtube.com/embed/HjyAMhaEunE

相信大家心裡會想到,為何不同的烘焙及不同的沖煮方法,會有不同口感的分別。下回將帶大家認識『如何挑選適合自己的咖啡豆』

 

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